Olutkoneen toimintaperiaate on käyttää korkeapaineista hiilidioksidikaasua oluen puristamiseksi ulos hanaoluttynnyristä, jääkaapin sisään ja virtaamiseksi ulos nokasta, spesifinen periaate koostuu kahdesta osasta:
1. Jäähdytysperiaate
Jäähdyttimessä oleva kylmäaine jäähdytetään putkien kautta lauhdutinputkeen, sitten suodatetaan ja kuivataan suodatinkuivaimen läpi. Puhdas kaasu paineistetaan pienessä kapillaariputkessa ja vapautetaan välittömästi jäähdytysputkessa, jolloin syntyy kylmää ilmaa. Piiriputki kierrättää kaasun takaisin kompressoriin kierrätystä varten.
2. Jäähdytysperiaate
Olut tulee tynnyriin liitetyn putken kautta jäähdytysputkeen, virtaa kierreputkessa ja jäähtyy nopeasti ja sitten valuu ulos viinikolonnin toisessa päässä olevan putken kautta, jolloin saadaan aikaan jäähdytysvaikutus.
